LAURENT BLONDIN
34 ans
en couple - un enfant
Sous chef au Restaurant Le Cilantro, Arles (13)
1. COMMENT ÊTES-VOUS "ENTRÉ EN CUISINE" ?
Mon père et mon oncle étaient cuisiniers. Très tôt, j’ai baigné dans cet environnement et dans l’ambiance des cuisines. Dès l’âge de treize ans, pendant les vacances scolaires, j’allais travailler en cuisine avec mon père.
2. QU'EST-CE QUI VOUS AMÈNE À PARTICIPER AU CNCA ?
J’ai déjà participé à pas mal de concours. Le CNCA m’a toujours attiré mais j’ai toujours reculé car il demande un niveau élevé. Il se trouve qu’actuellement c’est l’occasion ou jamais d’y participer car j’ai une revanche à prendre sur ma place de demi finaliste au Prix culinaire Taittinger.
Le CNCA, c’est un challenge personnel que je me lance. Ce sont deux mois très durs, la vie de famille en pâtit un peu mais le jeu en vaut la chandelle. Et puis, en cas de victoire, c’est la notoriété assurée.
3. QUE VOUS INSPIRENT LES PRODUITS DU CONCOURS ?
L’agneau et le saumon sont des produits simples. Ils demandent à être mis en valeur. Pour cela, il faut respecter les produits et bien les travailler, travailler leur goût.
4. PRÉSENTEZ-NOUS VOTRE COMMIS. COMMENT L'AVEZ-VOUS CHOISI ?
Mon commis, Cédric PIALLAT, travaille avec moi au restaurant. C’est un jeune homme qui a des compétences et qui en veut.
5. IL N'Y A PAS QUE LA CUISINE DANS LA VIE. QUELLES SONT VOS AUTRES
PASSIONS ?
Je suis un vrai mordu, la cuisine demeure ma préoccupation principale. Quand je ne m’adonne pas à cette passion, je privilégie ma famille et je fais également du sport.
LES GRANDES DATES DU CV DE LAURENT BLONDIN
1994-1996 : demi chef de partie à l'hôtel restaurant Château de Divonne (01)
1996-1997 : chef de partie Restaurant La Pyramide F. Point à Vienne (38)
1998-1999 : premier commis de cuisine Hôtel de Paris, Restaurant le Louis XV, à Monaco
2000-2002 : chef de cuisine hôtel restaurant Le Mas de Peint****, à Arles (13)
2002-2003 : sous chef de cuisine au restaurant bastide des 5 Lys****, à Gordes (84)
2004 : chef de cuisine au restaurant Hiely-Lucullus, d'Avignon (84)
2005-2007 : chef de partie chez Helen Traiteur, à Avignon (84)
Depuis 2007 : sous-chef au restaurant Le Cilantro, à Arles (13)
