FABRICE FONTAINE
40 ans
en couple, deux enfants
Directeur des restaurants du Château de Chantilly, Chantilly (60)
1. COMMENT ÊTES-VOUS "ENTRÉ EN CUISINE" ?
Mon père m'a transmis sa passion de la cuisine. Dès qu'il avait un moment, les week-ends ou pour les grandes occasions, il se mettait aux fourneaux. Ensuite, j'ai commencé ma carrière par l'apprentissage. C'est là que j'ai acquis toutes les techniques.
2. QU'EST-CE QUI VOUS AMÈNE À PARTICIPER AU CNCA ?
Depuis quelques années, je me suis remis aux concours. Ce qui motive ma participation au CNCA, c'est le prestige de ce concours, mais aussi les montées d'adrénaline, l'ambiance avec, au bout, l'expérience que cela peut apporter.
3. QUE VOUS INSPIRENT LES PRODUITS DU CONCOURS ?
Les produits au concours cette année sont intéressants en ce sens que l'agneau reste pour moi une viande de tradition culinaire française ; le saumon quant à lui offre une multitude de façons de le travailler.
4. PRÉSENTEZ-NOUS VOTRE COMMIS. COMMENT L'AVEZ-VOUS CHOISI ?
Mon commis est Amélie LESIMPLE. Je l'ai choisie pour sa disponibilité, son dynamisme et surtout parce que c’est une passionnée.
5. IL N'Y A PAS QUE LA CUISINE DANS LA VIE. QUELLES SONT VOS AUTRES
PASSIONS ?
En dehors de la cuisine, j'ai une passion pour la brocante, notamment pour les accessoires ayant trait à la cuisine du début du siècle, et pour la décoration de la maison et du jardin.
LES GRANDES DATES DU CV DE FABRICE FONTAINE
1985 - 1990 : apprenti puis ouvrier traiteur chez Perot, à Enghien-les-Bains (95)
1992 - 1995 : traiteur chez Dalloyau à Colombes (92)
1995 - 1999 : chef de cuisine au Wateringbury hotel à Maidstone (Angleterre)
1999 - 2001 : professeur de cuisine au CFA Mederic à Paris, et consultant pour Consulting Ogilvy
2001 - 2003 : professeur de cuisine et traiteur au CFA Mederic à Paris
2003 - 2007 : responsable de production et Professeur en organisation de réceptions au CFA Mederic, à Paris
Depuis 2007 : directeur des restaurants du Château de Chantilly
