JÉRÔME GATE
32 ans
marié, deux enfants
Chef adjoint au restaurant Le Fâ, Royan (17)
1. COMMENT ÊTES-VOUS "ENTRÉ EN CUISINE" ?
A la maison, j'étais toujours très attiré par ma mère qui mitonnait des petits plats. J'avais également un oncle qui était cuisinier. C'est en réalisant un stage chez lui que j'ai compris que la cuisine était une vraie passion. D'ailleurs, chaque année, je vais en stage de formation pour m'améliorer encore et encore, et en savoir toujours plus.
2. QU'EST-CE QUI VOUS AMÈNE À PARTICIPER AU CNCA ?
Je participe régulièrement à des concours professionnels. Le CNCA pour moi est le plus prestigieux de tous, les meilleurs y ont été sacrés. Pour moi, participer au CNCA, c'est un défi que je me lance, une façon de me dépasser.
3. QUE VOUS INSPIRENT LES PRODUITS DU CONCOURS ?
Le saumon et l'agneau sont des produits très paradoxaux. Ils sont à la fois faciles à travailler et très compliqués, car très délicats. Leur cuisson, par exemple, est très délicate : il suffit d'un rien pour qu'ils soient trop ou pas assez cuits et que le plat soit raté.
4. PRÉSENTEZ-NOUS VOTRE COMMIS. COMMENT L'AVEZ-VOUS CHOISI ?
Mon commis est Soizic DUSANTIER. Elle est mon commis au restaurant. Nous travaillons ensemble depuis six mois maintenant, on se connaît bien.
5. IL N'Y A PAS QUE LA CUISINE DANS LA VIE. QUELLES SONT VOS AUTRES
PASSIONS ?
Quand je ne suis pas en cuisine, je pars me détendre à la pêche. Ça me change du feu de la cuisine. Sinon, je pratique également la méditation. C'est idéal pour décompresser.
LES GRANDES DATES DU CV DE JÉRÔME GATE
1993-1994 : Commis de cuisine à L'Auberge des Rives de l'Adour (64)
1994-1995 : Commis de cuisine à L'Hermitage (24)
1996-1998 : Commis de cuisine au restaurant Le Fâ (17)
1998-2001 : Chef de partie au restaurant Le Fâ (17)
Depuis 2001 : Chef adjoint au restaurant Le Fâ (17)
