LAURENT LAPIERRE
44 ans
marié, deux enfants
Traiteur, organisateur de réceptions,
chef d’entreprise chez Traiteur 2L, Nanterre (92)
1. COMMENT ÊTES-VOUS "ENTRÉ EN CUISINE" ?
Fils de restaurateur, je suis tombé dans la marmite dès mon plus jeune âge. Passionné par les récits de grandes brigades de mon père, je n'avais qu'un rêve : monter à Paris et intégrer les grandes maisons, pouvoir ressentir l'ambiance des lieux. Ma belle-mère Louisette prit rendez vous avec Guy Legay que j’ai rencontré au restaurant Le Doyen. Pour lui, tout apprentissage de cuisine devait commencer par un premier CAP en pâtisserie, ce que je fis, avant de pouvoir prétendre à une place en cuisine.
2. QU'EST-CE QUI VOUS AMÈNE À PARTICIPER AU CNCA ?
Le goût des concours, le dépassement de soi, la découverte des nouveaux "challenges", la joie de se retrouver avec d'autres cuisiniers de toute la France, les contacts qui se lient pendant les essais et après les concours avec les personnes qui vibrent pour les mêmes passions.
3. QUE VOUS INSPIRENT LES PRODUITS DU CONCOURS ?
Ce sont des produits simples à sublimer pour les faire redécouvrir dans toute leur magnificence, à travers le goût, les formes, les couleurs, les textures contemporaines, en leurs apportant un zeste d'humour.
4. PRÉSENTEZ-NOUS VOTRE COMMIS. COMMENT L'AVEZ-VOUS CHOISI ?
J'ai beaucoup hésité avant de choisir mon commis. Marianne a 18 ans, des idées plein la tête, un sens certain des responsabilités, la foi inébranlable d'avoir épousé le plus beau métier du monde.
C'est pour moi une véritable joie de pouvoir réaliser un quatre mains avec ma fille, actuellement en troisième année d'apprentissage à "l'Abbaye des Vaux Cernay". Quatre mains qui n'en feront qu'une, deux cœurs qui battront au même rythme, deux esprits complices qui unissent un père et sa fille, voilà les raisons qui m'ont fait choisir Marianne.
5. IL N'Y A PAS QUE LA CUISINE DANS LA VIE. QUELLES SONT VOS AUTRES
PASSIONS ?
Les livres "de cuisine" (j’en ai plus de 3 000), l'art au plus noble du terme "pour moi la cuisine en fait partie", le dessin, le bricolage et les voyages, avec pour tout ceci un point commun, la
réadaptation de mes prochaines assiettes ou la décoration d'un buffet sur mesure.
LES GRANDES DATES DU CV DE LAURENT LAPIERRE
1981-1983 : commis de cuisine au restaurant Café de la Paix, à Paris (75)
1984-1985 : mess des officiers Saint Dominique, à Paris (75)
1986-1987 : second de cuisine au restaurant L'Escale (Bretagne)
1987-1989 : premier chef de partie, puis second de cuisine au restaurant L'Apollinaire, à Paris (75)
Depuis 1989 : dirigeant exploitant de Traiteur 2L "Laurent Lapierre", à Nanterre (92)
