VINCENT LE DOUAREC
25 ans
célibataire
Chef de cuisine à l’Hôtel Restaurant L’Arpège, Pontchartrain (78)
1. COMMENT ÊTES-VOUS "ENTRÉ EN CUISINE" ?
Plusieurs personnes de mon entourage travaillent dans le domaine de la cuisine/restauration.
C’est de cette façon que je suis d’abord entré en contact avec ce métier. Mais si j’ai ensuite choisi de suivre cette voie, c’est par passion.
2. QU'EST-CE QUI VOUS AMÈNE À PARTICIPER AU CNCA ?
Avec un ami irlandais, on s’était fait une promesse : se retrouver au Bocuse d’Or, ensemble. Et la première étape pour réaliser ce rêve passe forcément par le CNCA.
3. QUE VOUS INSPIRENT LES PRODUITS DU CONCOURS ?
L’agneau et le saumon s'inscrivent dans la tradition culinaire française. Pour pouvoir se démarquer, il va s’agir de les travailler d’une façon nouvelle et originale.
4. PRÉSENTEZ-NOUS VOTRE COMMIS. COMMENT L'AVEZ-VOUS CHOISI ?
Mon commis s’appelle Julien LE MOY. C’est un ancien apprenti de mon CFA. Je l’ai choisi lui particulièrement parce qu’il a déjà participé à des concours. Il sait comment cela se passe et comment gérer le stress de l’épreuve.
5. IL N'Y A PAS QUE LA CUISINE DANS LA VIE. QUELLES SONT VOS AUTRES
PASSIONS ?
J'ai beaucoup d'intérêt, en tant qu'esthète, pour la littérature et l'art en général. La musique, la peinture et la philosophie ont une grande importance pour moi. De plus, je suis amateur de bons vins. Depuis 7 à 8 ans, je me constitue ma propre cave.
LES GRANDES DATES DU CV DE VINCENT LE DOUAREC
2001 : commis de cuisine à l'hôtel restaurant Le barbu, à Ploubazlanec (22)
2002-2003 : commis de cuisine, puis chef de partie à L'Aubergade Maison Jean Bordier, à Pontchartrain (78)
2003-2004 : commis de cuisine à La Poularde, à Montrond-les-Bains (42)
2004-2006 : chef de partie à l'hôtel restaurant L'Arpège, à Pontchartrain (78)
Depuis 2007 : chef de cuisine à l'hôtel restaurant L'Arpège, à Pontchartrain (78)
