SÉBASTIEN VANBESELAERE
34 ans
marié
Professeur de cuisine / traiteur à l’Ecole Hôtelière de Paris (75)
1. COMMENT ÊTES-VOUS "ENTRÉ EN CUISINE" ?
La cuisine a très vite fait partie de ma vie de par mon environnement familial. Mon parrain était cuisinier et l'envie de travailler dans cet environnement m'est venue dès l'âge de 8 ans. Depuis, après un apprentissage, je n'ai de cesse de vouloir progresser et d'apprendre afin d'alimenter ma passion.
2. QU'EST-CE QUI VOUS AMÈNE À PARTICIPER AU CNCA ?
Après avoir déjà participé à certains concours de cuisine, j'ai souhaité mettre à l'épreuve mes
compétences sur le CNCA qui est, à mon sens, un des concours les plus prestigieux et renommés.
3. QUE VOUS INSPIRENT LES PRODUITS DU CONCOURS ?
L'agneau offre un éventail de combinaisons, tant en termes de préparation que de présentation. En cela, il laisse libre cours à l'imagination. Néanmoins, la rigueur nécessaire pour sa cuisson en fait un plat technique. Le saumon, quant à lui, est un produit plus facile à cuisiner car il reste en place à la cuisson. Il reste cependant un produit noble que j'ai plaisir à travailler.
4. PRÉSENTEZ-NOUS VOTRE COMMIS. COMMENT L'AVEZ-VOUS CHOISI ?
Mon commis s'appelle Kevin LAFOND. Il est élève en BTS à l'école où j’enseigne. Sa vraie motivation et son sérieux sont des atouts certains pour ce concours.
5. IL N'Y A PAS QUE LA CUISINE DANS LA VIE. QUELLES SONT VOS AUTRES
PASSIONS ?
Quand je ne cuisine pas, j’aime passer du temps en famille. Je me défoule au basket-ball ou en pratiquant des sports nautiques.
LES GRANDES DATES DU CV DE SÉBASTIEN VANBESLAERE
1999 : chef de cuisine pour le Groupe Flo UK, à Londres
1999-2002 : cuisinier en extra pour plusieurs restaurants
2001 : promotion de cuisine française French Normand restaurant, à Hong Kong
2002-2003 : sous chef de cuisine à l'hôtel Millenium Paris Opéra, Paris (75)
2004 : chef de cuisine au Domaine de Bellefontaine (95)
Depuis mars 2004 : professeur de cuisine à l'Ecole Hôtelière de Paris
