LIONEL VEILLET
34 ans
célibataire - deux enfants
Chef de partie aux Cuisines de la Présidence de la République, Paris (75)
1. COMMENT ÊTES-VOUS "ENTRÉ EN CUISINE" ?
Je n’ai aucun membre de ma famille dans le métier. Ma passion a débuté par des petits plats que je mitonnais avec ma mère. Le déclic a été des cours pratiques au lycée où j’ai découvert le plaisir de préparer un mets puis le ramener à la maison pour le partager avec les personnes que j’aime.
A partir de ce moment là, j’ai suivi la filière. Tous les chefs qui m’ont légué un peu de leur
savoir ont également alimenté ma passion.
2. QU'EST-CE QUI VOUS AMÈNE À PARTICIPER AU CNCA ?
Je considère le CNCA comme un aboutissement. J’ai déjà participé à des nombreux concours. Pendant les concours, on retrouve la pression du coup de feu du service. J’aime aussi le fait de prendre un produit et de le décortiquer à fond. C’est aussi un bon moyen pour se remettre en question et faire le point sur ses connaissances. On y rencontre aussi des personnes intéressantes et on se fait de nouveaux contacts. Mais le CNCA présente cette particularité de mélanger le plaisir de l'œil à celui du palais, c’est ce qui me plait.
3. QUE VOUS INSPIRENT LES PRODUITS DU CONCOURS ?
Ce sont des produits que l’on trouve fréquemment sur les tables. Le saumon est intéressant à travailler. C’est un poisson qui est à la portée de tout le monde et qu’il faut mettre en valeur. Quant à l’agneau, il laisse la part belle à l’imagination.
4. PRÉSENTEZ- NOUS VOTRE COMMIS. COMMENT L'AVEZ-VOUS CHOISI ?
Vincent PUECH est cuisinier avec moi ici à la Présidence de la République. C’est un ami, avant tout, et j’avais envie de partager cette aventure avec lui. C’est un garçon très passionné. Il est perfectionniste, toujours à la recherche de l’excellence.
5. IL N'Y A PAS QUE LA CUISINE DANS LA VIE. QUELLES SONT VOS AUTRES
PASSIONS ?
Mes deux filles et ma famille sont mes autres passions. Le sport, également.
LES GRANDES DATES DU CV DE LIONEL VEILLET
1995-1996 : service national aux Cuisines de la Présidence de la République, à Paris (75)
1996 : second de cuisine au restaurant La Calèche, à La Clusaz (74)
1996-1997 : extra en cuisine chez Potel et Chabot Roland Garros, à Paris (75)
1997-1999 : second de cuisine au restaurant L'Essentiel, à Chambéry (73)
Depuis 1999 : chef de partie aux Cuisines de la Présidence de la République, à Paris (75)
